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冬場など時々、お取り寄せにヒラメが入ってきますね。
せっかくのプリップリの身は、やはりお刺身で楽しみたい所・・てなわけでちょっとやってみます。

頭を落として、切り口からワタを抜いて水洗いし、拭き取りました。
もったいないのでついVの字型に落としましたが、サイズの小さいヒラメなら斜めにカットした方がもしかして、よかです。
真ん中は側線の真上から、サイドはヒレの際を斜めから切り込みを入れておきました。
くるっと向きを変えて、反対側も切り込みを入れました。
側線の下は背骨ですので、そこから包丁を入れて中骨に沿ってヒレに向かって3〜4回に分けて切って行きます。先ほど切り込みを入れたサイドにつなげちゃいます。
サーッと大きく引いて切るのがコツでしょうか。
こんな感じでしょうかね。切り終えたら、尻尾の付け根の身をゴリゴリして切り離しました。
反対側はまた向きを変えて、中心→サイドに向かって切るだけ、裏側も同じように切ればオッケーでございます。

ブログに作り方を載せています。