 | 冬場など時々、お取り寄せにヒラメが入ってきますね。 せっかくのプリップリの身は、やはりお刺身で楽しみたい所・・てなわけでちょっとやってみます。 |
 | 頭を落として、切り口からワタを抜いて水洗いし、拭き取りました。 もったいないのでついVの字型に落としましたが、サイズの小さいヒラメなら斜めにカットした方がもしかして、よかです。 |
 | 真ん中は側線の真上から、サイドはヒレの際を斜めから切り込みを入れておきました。 |
 | くるっと向きを変えて、反対側も切り込みを入れました。 |
 | 側線の下は背骨ですので、そこから包丁を入れて中骨に沿ってヒレに向かって３〜４回に分けて切って行きます。先ほど切り込みを入れたサイドにつなげちゃいます。 サーッと大きく引いて切るのがコツでしょうか。 |
 | こんな感じでしょうかね。切り終えたら、尻尾の付け根の身をゴリゴリして切り離しました。 反対側はまた向きを変えて、中心→サイドに向かって切るだけ、裏側も同じように切ればオッケーでございます。 |
ブログに作り方を載せています。