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お刺身で造る 簡単花びら飾り

丸造りのお刺身の中心などによく見られる、花びらの飾りを造ってみたいと思います。

そうそう、特に筆者が正式に習ったものではありません。
昔読んだケーキ作り本に載ってた、マジパン細工(アーモンドプードルと砂糖で出来た、食べられる粘土細工のような物)のバラの花と
同じ作り方で造ってます。
でも家庭でキレイに盛り付けるには充分!見栄えがすると思います。

お刺身用のサクから、削いで花びらになる身を切っています。

キレイに切るコツは、最初はあまり薄くなくてもいいので、『最後の最後まで力を入れずに引いて切る』といいみたいです。刺身包丁の幅をアゴから切っ先まで目一杯使ってます。

普段の文化包丁のクセで後ちょっとで切れそうになるとつい、まな板に押し付けてしまったりしてたら、見事に身がバラッバラになりました〜_| ̄|○

キレイに切れるようになったら、薄く切るようにするといいようです。

ここまで出来たら、後は丸めるだけなんです。
こうやって・・
薄造りは、外側からお皿の丸みに沿って一切れずつ並べています。

中心には今作った花を乗せて、出来上がりです。

この画像は、08年3月に取り寄せた魚かつさんの下処理付きウハウハに入っていたメンタイ(ヨロイイタチウオ)のお刺身です。

▼大きな物は、小さい花をお皿に置いて、外側をさらに削いだ身を
一枚ずつ端っこを重ね付けして造ってみました。