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ヨコワの変わりフライと大根巻き



暑い夏がやって来ると、また届くお魚が少しずつ変わってきますが
今回届いたのは、山口県産海鮮広場 魚かつさんで時々開催している共同購入の下処理付きウハウハセットです。

売り出し時期は限定されてます。期間外は下処理なしのウハウハセットなどは購入可能です。

さてさて、この中のハモや剣先イカは毎年夏になると並んでいる商品なのですが これ以外にも
夏になると通常のウハウハセットでしたが過去に黒鯛、カンパチの子(山口ではアカバナ・関東ではショウゴなどと呼ばれています。暖流に乗ってやって来るそうでお刺身が美味しい)やコチ、ヒラソ(ヒラマサ)なども1kg前後の大きさで入ってました。

今回は剣先イカ&ウニ、骨切り済みのハモ、ヨコワ(ハラワタがないので正確な重量は不明ですが
2kg以上ありそう)、赤い魚はチビキ


ヨコワを下ろしてみた所です。

さっぱりした口当たりで上品な感じです。生臭さがなく柔らかです。

脂はそれほどありませんでしたので、片身はお刺身で頂き、もう片身は小骨を避けて節に分け、1cm位の削ぎ切りにしてフライ用にしてみることにします。

中落ちが結構出ちゃいましたので、これは剥き身にして違う料理に使いたいと思います。

今回は、ナッツを混ぜたパン粉でございます。
塩・コショーやローズマリー、コリアンダーなどのハーブでシーズニングして小麦粉、牛乳にプラスした溶き卵、衣の順にまぶしました。

パン粉の衣にはダイス状のカシューナッツを加えましたが、ピーナツやアーモンドなどお好みの物で( ̄¬ ̄)

全てアーモンドスライスの衣も前に違うお魚でやったことがあるんですが、家族全員の分を調達するのに結構量が必要でした。
クリスマスとか特別な日にまたトライしたいと思います。




▼出来ました。タルタルソースは手作りです。
タマネギみじん切り大匙1程度にキュウリもみじんで半本分を
ラップに包んで、塩一つまみでよく揉んで、マヨネーズに入れて混ぜた物です。




それで、中落ちは・・・

▼大根巻きにしてみました。
大根はなるべく薄くかつら剥きのようにして切りしばらく塩水につけ
しんなりさせた所でふき取っておき、巻き簾に乗せてキュウリやアボカドと一緒に巻きました。

アボカド入りはヨコワの中落ち、もう二つの濃い赤の身はチビキの中落ちです。
こちらは脂が乗っていたのでキュウリと小ネギを巻きました。
ワサビ醤油で美味しく頂きました!

大根が厚くなっちゃいましたね(笑)
黄色い花は、庭で育てているキュウリの花なのです。根元にはもう小さな実が出来てましたので
ほんの少しですがご覧の皆さんにも、夏をおすそ分けです。

夏休みも間近ですね。全ての皆さんに、いい思い出が沢山出来ますように・・ 20:52 2008/07/13