カンパチの中華風刺身 トウチー醤（ジャン）風味
最近楽天で新規開店された天草まるき丸さんのお試しセット（2kg前後）が気になっていたので早速注文してみました。
定置網漁で獲れたお魚を直送する仕組みになっている商品とのことです。
この漁法は、囲いや袋状になった網を近海に仕掛けておき、後で漁獲する方法で魚同士の擦れなどが少なく
身の状態が比較的良いのが特徴のようです。（実際はこれに水揚げ後の管理が大きく左右されそうですが）
市場などでの相場的には、通常底引き網などより高いみたいです。魚種的にどんな物が入るのかも気になるところです。
今回は、お試し用のセットですが
なんだか大きな発泡箱で到着しましたよ！開けてみます。
冷却方式は、上氷（うわごおり）です。真ん中には手作りなのでしょうか、ビニル袋入りの保冷材が。
このままだと見えないので、氷をどけてみます。
氷の下には、大きなビニル袋入りになっていました。
袋の口は留められてないため、真水がちょっと入ってしまっていました。
▲魚種のメモはありませんので、勝手に筆者で名前をつけちゃいます。
サゴシ（関東ではサゴチ）40cm位3尾、カンパチの子30cm位が1尾
真鯵（活〆）3尾、タチウオ3尾
内容的には、瀬戸内海とかでの今の時期に上がるお魚とあまり変わりません。
今回のタチウオは細くてお刺身には向いていないようです。これは下処理して塩焼きにしようかと思います。
それ以外は鯵などはウロコもしっかりあり、活き〆されて腹が虹色に見えるような良い状態でした。
サゴシもカンパチもピンとしていて、この辺りは定置網物の良さが伝わってきます。
身がしっかり締まっているので、下ろすのも気持ちよく出来そうです。
早速カンパチを下ろしてお刺身にしたいと思います。
（筆者流の一例ですが、イナダを使った下ろし方が別頁にあります）捌いて、真ん中の小骨を境に二つに割り、皮を引いてお刺身に造りました。
後で出てくるお造りの中心の花は、簡単花びらにありますので、宜しければそちらもぜひ。
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