ヨコワで作る　手作りツナ

お取り寄せに入って来るヨコワ（メジマグロ、クロマグロの幼魚）の片身はお刺身やヅケなどにして頂くのですが
まとまってお刺身で頂きたいお魚が他にも多種多様届いたりして、もう片身は日持ちのする調理法でも頂きたくなります。

この状態で塩をすり込んで、ツナにする半分はお刺身のように1cm位の厚さにスライスしました。→

ここまでのプロセスはヨコワの捌き方

イナダの捌き方にございます。

温めたオリーブオイルには（なければサラダオイルでも）ローレル、ローズマリーなどを入れてみました。

お好みでニンニクや唐辛子などを入れるレシピ、油の半分をスープで作るレシピもあるようです。

ひたひたになるようにヨコワを入れて、20分〜25分で出来ました。
80℃位が目安のようです。

弱火でアクを取りながらじっくり煮る感じでやってみました。

出来た物は、そのまま冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存しました。

作って3日後、5日後と味見をしてみましたがどちらも美味しく頂けましたが、油から出てしまうと生臭味が出てきます。

空気に触れないようにするのがコツのようでした。

そうこうしているうちに次の鮮魚セットが到着！（笑）
鯛が入っていましたので、一緒に盛り付けてみました。

▼マヨネーズソースで新タマネギを乗せてパクッ！と頂いたり
スティックセニョールなどと共にワサビドレッシングで頂いたりして楽しみました。

ドレッシング類は、どれも手作りです。加熱してないため、よりレストランに近い風味が出せるように思います。お好みの物で・・

・マヨネーズドレッシング　　マヨネーズ大匙１に塩一つまみ、すり下ろしタマネギ小さじ２を混ぜた物

・ワサビドレッシング　　麺つゆの素（3倍濃縮）・醤油・サラダ油各小匙２、酢大匙１、すり下ろしタマネギ小さじ１、チューブのワサビなど適宜

今回のヨコワは、魚かつさんの魚えーっセットに入っていた物を使いました。16:32 2008/04/20